华容县非物质文化遗产保护中心

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华容县文化馆

筷 乐 华 容
来源: | 作者:yanan | 发布时间: 2015-11-11 | 61 次浏览 | 分享到:
筷 乐 华 容

筷 乐 华 容

主 编 
姜尚华  中国姜氏宗亲联谊会副会长,政协湖南省华容县委员会常委,长城宾馆董事长。
总 纂 
郭清彬  曾任华容县文化体育局副局长、县文联主席。中国音乐文学学会会员,湖南省作家协会会员。已出版《华容风雷》(主编)、《中共华容地方史》(总纂)及长篇文学传记《欧阳健传》、《大明名臣刘大夏》等著作。
副主编
王良庆  湖南省作家协会会员,华容县文体广新局局长。已出版诗集《不再渴望》、散文集《华容河》、《华容人》、地方文化专著《华容话》等著作。
张凭栏  华容县史志办主任,中国作家协会会员、湖南省作家协会会员。已出版散文集《水边的咖啡屋》、地方文化专著《华容 歌谣》、散文集《品读华容》(主编)等著作。
白湘滨  华容县财政局公务员,曾任城建投资公司副总理、华容宾馆副总经理、长城宾馆副总经理,岳阳市作家协会会员。
郭永峰  华容县文化馆摄影专干,华容县摄影家协会副主席,湖南省摄影家协会会员。

图  片

 
华容车轱山新石器时代遗址出土的陶豆(酒具),早在距今近6000年的原始社会后期,华容先民就学会了酿酒、饮酒
 华容县城关镇出土的明代饮食用具——青釉小碟 
                
耕田,种下丰收的希望
 
石碾,将稻谷除壳成米
 
石舂,将稻谷除壳
 
耒子,除去谷中的粗质

 
石磨,将米、豆等物磨成粉或浆
 
老式榨油机
                     民间酒作坊
 
打糍粑,辛苦讨得快活吃
 
糍粑,圆如天上皎皎月
 
印粑子,好吃又好看

 
湖南名点 华容团子——看像玉品,吃似御品
 
长城宾馆荣获国际美食厨艺联盟理事单位称号
 
春暖花开      (长城宾馆供稿)

 
金瓜飘香骨     (长城宾馆供稿)
                      岁岁有余              (长城宾馆供稿)
 
银河大酒店荣获“湖南餐饮名店”称号
                    锦绣华容(三鲜头菜,荣获第五届中国湘菜美食文化节金奖)    (银河大酒店供稿)
 荷塘三鲜(荣获第五届中国湘菜美食文化节大奖)   (银河大酒店供稿)
 
 造型别致的宝塔扣肉    (银河大酒店供稿)
 
华容宾馆荣获“湖南省最佳星级饭店”称号
 
灌汤鳜鱼球     (华容宾馆供稿)    
    
              煎糌辣椒     (华容宾馆供稿)
 
手抓寸骨    (华容宾馆供稿)
             
香喷喷的红烧肉  

剁椒鱼头                  
 
永远爬不出碟盘的红烧脚鱼
 
明朝贡品——华容田家湖的鲫鱼

 
手撕太极图,舌尖好享受
 
清蒸大闸蟹,横行到餐桌

 
五圆鸡,不仅是月母子的珍品

 
一盘蛋饺子,一碟金元宝
 
清炒藕片,夏日的享受
 
五彩缤纷的味道
                 华容梅梗菜,怀孕夫人的最爱
 华容猫乳豆腐
 
华容插旗菜业,将传统美食变为时尚精典
  畅销全国走出国门的插旗菜业产品
 
华润雪花啤酒厂(华容),国内啤酒产业的龙头
 
满园春色关不住——胜峰茶场有机茶园
 
杀年猪
 
乡村流水席
 
乡村喜宴
 
蒸蒸日上
目     录
前 言
一、主食  小吃
(一)主食
米饭
稀饭
(二)风味小吃
糍粑
印粑子
油糍粑
发粑子
汽水粑粑
坨儿糕
挺糕
发饼
团子
粽子
澄浆坨子
糯米甜酒
豆巾
米面
米豆腐
豆浆
告子豆腐
包面
饺子
包子
馒头
面条
油条
麻花
白糖酥
油坨子
锅块
雪枣
花根
麻粘坨
葱油饼(麦豌饼  红薯饼)
烤红薯
苕皮子
炒豌豆(炒麦豌子)
藕粉
唆螺
臭豆腐
五香茶叶蛋
二、特色菜谱
(一)农家坛子菜
酱萝卜
卜辣椒
酸豆角
酱烧瓜(刀豆、豆角、莴笋、瓜)
甜酸头
干豆豉
猫乳豆腐
梅梗菜
五香榨菜
芋头盒子
腌菜
泡菜
甜洋姜
酢粉子
水坛子菜  干坛子菜
红心盐蛋
松花皮蛋
(二)湖乡小菜
时蔬小炒
清炒萝卜菜
蒜蓉苋菜
芦苇笋
韭菜炒嫩豌豆
清炒莲蓬米
清炒藕片
脆炒藕丁
脆炒黄瓜
藕肠子
鸡莲梗
素炒茭白丝
辣炒薯叶梗
清炒苦瓜
炒莴笋片
香脆莴笋皮
捞菜子
醋溜土豆丝
烧辣椒
虎皮青椒
绝色双椒
蒸烧炖煮
蒸菜
蒸鸡蛋
蒸茄子
烀南瓜
煨毛芋头
剁椒芋头
烧汁茄子
鱼香茄子
红烧冬瓜
煨萝卜
炖湖藕
家常豆腐
麻辣豆腐
猪骨海带豆腐
混炒煎炸
鲜竹笋炒肉
干豆角炒肉
菱角米炒肉
肉炒萝卜干
夹心藕
蜜肉
蛋饺子
蛋卷
青豆角炒茄子
豆豉炒香干
咸鸭蛋炒苦瓜
韭菜煎鸡蛋
青椒煎蛋
油盐豌豆
兰花豌豆
虾饼
家常凉菜
尖椒皮蛋
烧辣椒皮蛋
凉拌皮蛋豆腐
凉拌萝卜丝
凉拌莴笋丝
拍黄瓜
(三)传统佳肴
肉  类
三鲜头菜
五花酥肉
虎皮扣肉
回锅肉
红烧肉
肉丸子
香芹腊肉
藜蒿炒腊肉
农家小炒肉
豆豉蒸腊肉
鱼香肉丝
蒜苗炒腊肉
猪肉三鲜汤
溜猪肝
爆炒猪腰花
糖醋排骨
红烧排骨
豆豉辣椒蒸排骨
粉蒸排骨(粉蒸肉   粉蒸鱼)
排骨炖莲藕
红烧猪脚
酱汁肘子
鱼肚(炸猪皮)
小炒牛肉
五香牛肉
水产类
剁椒鱼头
糍粑鱼
银鱼汤
香煎游刁子
泥鳅钻豆腐
干炸泥鳅
蝴蝶过河
黄牯鱼煮莴笋
干锅黄牯鱼
酸菜鱼
爆炒鳝鱼丝
干锅黄鳝
手撕太极图
鲇鱼煮豆腐
清蒸鲫鱼
蒜香鳊鱼
臭鳜鱼
干煎翘白鱼
鱼糕(鱼丸)
酥鱼

清炒虾仁
口味小龙虾
爆炒田螺肉
炒河蚌肉
红烧龟肉
清炖脚鱼
红煨脚鱼裙边
禽  类
麻辣子鸡
清炖土鸡
元宝鸡
五圆鸡
板栗炖土鸡
虎皮油榨鸡
香辣啤酒鸭
干锅啤酒鸭
酱板鸭
综合类
卤菜
华容腊肉(腊鱼  腊鸡)
华容酥肉席
华容全鱼席
小知识:生抽和老抽
三、酱、酒、茶、卤汁
(一)酱 
剁辣椒 
豌(蚕)豆酱  
黄豆豆瓣酱  
小麦酱 
面酱
(二)酒
谷酒  
高粱酒
糯米酒
荞麦酒
红薯酒
葡萄酒
啤酒
(三)茶
一疋罐  
胜峰茶 
凉茶  
姜盐茶
爆米花茶
矿泉水
(四)卤汁
红卤汁
黄卤汁
白卤汁
配制卤汁时应注意的事项
卤汁的保管
四、华容传统食俗
(一)场伙(宴席)习俗
送祝米
抓周酒
结婚宴
升学宴
祝寿宴
贺新酒
丧葬酒(吃难肉)
(二)岁时食俗
正月十五蒸团子 
请春客
做土地生
三月三地米菜煮鸡蛋  
端午包粽子 
打发爹爹婆婆 
八月十五庆丰收
九月重阳酒 
烫豆筋做米粉 
打糍粑 
杀年猪
打豆腐 
炒腊锅 
团年宴
五、饮食礼仪
(一)常见的用餐方式
宴会 
便餐 
工作餐 
自助餐
(二)宴请时间、地点的选择
(三)点菜做菜的原则
(四)席位的排列
桌次排列  
坐次排列
(五)餐具使用注意事项
筷子
勺子
盘子
水杯
餐巾
牙签
(六)用餐的得体表现
(七)敬酒的礼仪
(八)茶礼
奉茶礼仪
饮茶礼仪
新人敬茶礼仪
六、美食艺文
(一)古诗中的华容美食
楚辞•招魂(摘录)   [楚] 屈原
绝缨歌 [唐]李颀
云母泉(并序) [唐]李华
华容农家  [宋]胡绾
戏乡人   [明] 刘大夏
赠乡邻   [明]刘大夏
沱西别业[明]刘大夏
明山草堂  [明]李东阳
洞庭书屋(二首)  [明]宋登春
湖西别业[明]孙宜
赤城别墅 [明]王泮
黄湖山 [明]孙斯亿
墨山道中 [明]严首升
元日 [明]严首升
九日同人登七女峰小酌[清]张凤祥
桃花山居(三首)[清]秦宜达
桃花山谣[清]卢尔秋
过桃花山家(二首)   [清] 张士彝
春日纪游[清]孙惟珂
泊鼓楼[清]宗步阶
清湖夜月 [清] 丁永琪
(二)华容名人与饮食
刘大夏:家宴教侄
毛泽东:母鸡炖汤犒赏蔡协民、欧阳健
何长工:霉豆渣打汤蛮有味
张维桢:一碗糙米饭,革命夫妻情
朱绍清:娘做的酱萝卜、酸腌菜太好吃了
张树芝:和农民同吃红烧肉
陈仕南:一袋炒面救活近百名战友
杨胜群:扑辣椒芋豆合子带回北京
(三)美文吧
毛泽东与红烧肉
张爱玲笔下的苋菜与粉蒸肉
难忘那年年夜饭
农家酒席风味浓
黄黄的南瓜花
茼蒿蒸饭
餐桌记

附:本书主要参考资料



芳香四溢的华容美食
——前   言

万里长江东去,八百里洞庭南环。在长江与洞庭湖相拥的宝地,有一个美丽富绕的鱼米之乡——湖南省华容县。
华容县田园似锦,风光如画。这里不仅是富甲湘楚的鱼米之乡,也是享誉岳州的美食之乡。
的确,华容人会干,会说,也会吃。
华容美食,有着悠久的历史。距县城二十公里的三封寺镇车轱山新石器时代遗址,曾出土二千余件精美的陶制生活用具和石制生产工具,其中有薄如蛋壳的陶豆,造型别致的陶鼎,小巧玲珑的陶杯,那是盛酒装饭的器皿;令人爱不释手的石簇石铲石网坠,那是打猎网鱼烹饪的家什。遗址中烧土地面和烧土块,夹有竹、木、谷壳,陶罐内炭化稻米与今无异。这一切表明,华容先民早在距今六千余年的新石器时代,就以进入以人工栽培水稻为主要标志的原始发达农耕时期,创造了灿烂的原始文明,也创造了原始美食。2011年5月至7月,岳阳市文物考古研究所对华容县东山镇七星墩遗址进行试掘,发现这里是一处新石器时代城池,七星墩不仅具有城的特征和功能,而且还具有内、外城的防御体系,房基、红烧土、窖藏、城池……这一切说明,这里的原始先民已进入安居乐业会住会吃的原始新时期。试想一下,当时的华夏大地还是居于懵懂愚昧时期,华容先民就已会渔猎会造酒会食烟火,这怎不令我们引以为豪?细想起来,燃烧了六千余年的烟火,怎不把今天的华容美食烹炒到一个新的水平?
华容美食的历史不仅有文物作据,也有史书记载。华容古属楚国,1992年护城乡丰家山出土文物证明,这里曾是楚国的一个要塞。二千多年前的荆楚就是富裕进化之国,作为楚国一域的华容,美食水平当然不会低下。汉代史学家司马迁在《史记》中称这里是“饭稻羹鱼”,屈原的《楚辞•大招》记述有一份菜单,菜肴有鸽子、黄鹤、老鸦、鹌鹑、斑鸠,还有狗、狼、青鱼、河蚌等,以水鲜、飞禽和野味为主。我们当今酒宴中的荤素搭配、菜点搭配、菜酒搭配与此一脉相承,沿用至今。宋时的《荆楚岁时记》中也有记载: “如立春,亲朋会宴,啖春饼生菜”;“正月初一……进椒柏酒,饮桃汤,进屠苏酒,胶牙汤,下五辛盘”;“正月七日,以七种菜为羹”;“夏至节日食粽”;“岁暮家家具肴蔌,以迎新年,相聚酣饮。”从这些记载中可以看出,岁时节令不同,荆楚的节日饮食也不相同,许多菜点不仅蕴含着优美的掌故轶闻,而且寄托着人们的美好愿望。明朝万历年间的《华容县志》,对华容的物产和风物民俗亦有详细记载:“物产,大概多稻与鱼耳。粱、麦、菽、粟亦不乏。山有松、